espresso lua

Todos los procesos humanos y naturales a los que ha sido sometido el café desde la semilla a la taza van a tener su impacto en mayor o menor medida en el momento de la cata.

A través de ésta, podemos ofrecer una valoración descriptiva y objetiva de las características organolépticas de una muestra de café, determinando su nivel de calidad o sus posibles defectos.

Un buen catador es aquel capaz de discriminar los diferentes tipos de olores y sabores, lo cual en un producto de gran complejidad como el café no es tarea fácil, ya que si bien se han identificado unos 400 compuestos distintos, se cree que podría contener más de 1.000, pudiendo aparecer de forma independiente con mayor o menor jerarquía o interaccionando entre ellos.

Podemos seguir una posible ruta descriptiva en función de los siguientes parámetros:

  • FRAGANCIA en seco.
  • AROMA de la bebida.
  • ACIDEZ: los ácidos del café en combinación con los azúcares, un sabor primario muy deseado en el café y cuya intensidad marcará en gran medida su calidad.
  • AMARGOR: sabor primario directamente relacionado con el nivel de cafeína y el punto de tueste, el cual se expresa con mayor intensidad en los cafés de baja calidad, fundamentalmente robustas y arábicas no-lavados de poca altura.
  • RETROGUSTO: la suma del olor y el gusto cuando asciende el aroma por la vía retronasal durante la toma.
  • POST-GUSTO: el rastro en el paladar que dejan los aceites del café mezclados con la saliva después de tragar o escupir la bebida.
  • CUERPO: sensación gusto-táctil referida a la untuosidad o densidad.
  • RANCIDEZ: defecto no deseable ocasionado por la oxidación de los compuestos grasos del café, básicamente por envejecimiento.

rueda

 

Existen dos modalidades de cata:

LA CATA BRASILEÑA.

Es el sistema más utilizado, el que nos permite realizar una evaluación más amplia y el que se practica sobre una infusión no terminada de café, bajo parámetros muy controlados.

Estaríamos hablando de ocho gramos de café recién molido a los que se añade 150 cc de agua neutra y sin azúcar a punto de ebullición, luego se deja infusionar durante tres minutos hasta que comience a sorberse pulverizando hacia el interior de la boca pequeñas cantidades que nos permitan, mediante repeticiones, ir captando los distintos olores, sabores, matices y cuerpo.

 

LA CATA DE CAFÉ EXPRESSO.

Por el contrario, degustaremos una bebida terminada, en la que interviene maquinaria (el molino y la cafetera) sometiendo la muestra de café a procesos mecánicos y físicos (molturación, presión y temperatura). Como consecuencia del sistema de extracción, obtendremos una crema que también será objeto de evaluación en cuanto a densidad, uniformidad, consistencia, persistencia y atigrados.

En lo que respecta al aroma, sabor y cuerpo, se observará la misma mecánica que en el sistema anterior, con el hándicap de que en el café expresso el descenso de la temperatura es más rápido, provocando así el desvanecimiento de aromas.

 

La cata brasileña es realizada más comúnmente por productores e importadores, mientras que la cata sobre café expresso es más frecuente entre los torrefactores, ya que este es el sistema más extendido de preparación y consumo de café en cafeterías y restaurantes.

 

¡Espero que el artículo te haya sido de utilidad, coffee lover! ❤️

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El mimo y la consistencia son aspectos claves para un buen profesional de la hostelería, quien busca ofrecer una experiencia de 360º, cuidando todos y cada uno de los aspectos del negocio, garantizándole al cliente una experiencia única que se repetirá como una constante.

Si lo piensas por un momento, tiene todo el sentido del mundo… De nada serviría ambientar tu local con una decoración acogedora si no se fomenta la cercanía y amabilidad en la sala. Al igual que tampoco tendría sentido ofrecer el mejor producto en la mesa si el último sorbo se encuentra a años luz de estar a la altura.

El buen hostelero piensa en su negocio como un todo, por eso entiende que el café forma parte de la experiencia gastronómica y que una buena taza fideliza al cliente.

 

Pautas para mejorar la experiencia en tu local sorbito a sorbito:

 

  • Apuesta por un café de calidad tostado de manera artesanal.

Hay que procurar escoger un café de calidad, con trazabilidad, que haya sido cultivado a gran altura y que haya sido tostado por un maestro artesano.

Una producción más industrial puede llevar a que el café tarde meses en llegar en la taza…

En Cafés LUA , llevamos más de 30 años tostando de manera artesanal y personalizada, es decir, en el momento, para que nuestros clientes puedan disfrutar de la máxima frescura y sabor del grano.

 

  • Asegúrate de contar con la máquina adecuada

Para poder trabajar bien el café no basta solo con el esmero del barista, también es necesario contar con un equipo de buena calidad, capaz de resaltar las características del café.

 

  • Invierte en recursos para formar a tu equipo

Es importante que todos los empleados entiendan de café y demás productos que van a servir así como que transmitan la esencia de tu local.

El barista ha de conocer la cultura del café y saber cómo trabajar sus distintas variedades para extraer el mejor resultado y servir, así, la taza perfecta.

 

Como ocurre con todo lo que merece la pena, la clave está en las ganas y en el amor que le pongas…

Amor por el café y por el buen hacer 🤗

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Barista : Buenos días 😊 ¿Tu café de siempre?

Yo: Nah, es viernes. Espresso Martini, gracias 😏

 

Hoy te traigo una sencilla receta para que actives el body a cuerpo de viernes. Toma nota✍️

 

INGREDIENTES

  • 15 ml. de licor café
  • 30 ml. de Vodka
  • 5 ml. de sirope de vainilla
  • 1 café espresso  (doble para mayor intensidad)
  • Cubitos de hielo

ingredientes

 

 

APARATOS QUE NECESITARÁS

  • Copa de Cóctel
  • Coctelera 👉 Puedes usar la de toda la vida o invertir en  una coctelera profesional que haga todo el trabajo por ti.
  • Colador
  • Vaso medidor
  • Cafetera

gadgets

 

 

 

PREPARACIÓN:

  • Vierte tu café espresso helado, 5 ml. del sirope que hayas elegido, 15 ml. de licor café y 30 ml. de vodka en la coctelera
  • Llena la coctelera de cubitos de hielo y agítala (manual) o ponla a funcionar (si decides probar la nuestra 😉)
  • Cuela la mezcla en una copa helada de cóctel
  • Decórala con los granos de café por encima

 

 

Y disfruta… ¡Que ya es viernes!💃

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Coca de Atún

Hace años, con motivo de nuestro 25 aniversario, decidimos crear nuestro libro: Amor por el Café , en el que nos sumergimos en el apasionante mundo del café: su origen, cultivo, variedades, composición, tueste y preparación, la cata, sus beneficios para la salud…

Y en el que decidimos incluir un original recetario creado especialmente para la ocasión por Marcelo Negreira y José M. Gaspar.

Desde entonces, he probado gran parte de estas recetas, y la “Coca de Atún Marinado, Ketchup casero, cebolla roja y brotes” es, sin duda, una de mis favoritas.

¿Te gustaría probarla? Esto es todo lo que necesitas 📝

INGREDIENTES 🛒

  • 1 pieza de lomo de atún (limpio de piel y espinas) de 250 gr.
  • 250 gr. de café molido
  • 250 gr. de sal
  • 250 gr. de azúcar
  • Menta
  • Tomillo limonero

_______________________________________

  • 1 cebolla roja
  • 500 gr. de pulpa de tomate
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 ml. de vinagre de módena
  • 4 cocas de 60 gr. cada una
  • Brotes de cebolla y alfalfa
  • Escamas de sal

 

ELABORACIÓN 👩‍🍳

  • Marinamos el atún en la mezcla de azúcar, sal y café durante 24 horas. Lavamos y conservamos en aceite de oliva suave.
  • Con la pulpa del tomate, el vinagre de Módena y el azúcar, hacemos un ketchup casero cociéndolo todo junto a fuego lento ¾ de hora. Lo dejamos enfriar y lo reservamos.
  • Pelamos la cebolla roja y la cortamos en la corta fiambre del grosor del canto de un euro, luego lavamos los brotes.
  • Cortamos el atún en filetes finos.
  • Regeneramos la coca en el micro un par de minutos y la untamos con el ketchup.
  • Para finalizar, alternamos filetes de atún con rodajas de cebolla roja, decoramos con los brotes y acabamos con unas escamas de sal.

 

☝️ {En este plato se puede cambiar la coca por una simple tostada de pan, y el atún por cualquier pescado que acepte el marinado: txitxarro, bonito, salmón …}

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Sabor de Amor - Lote café especial San Valentín

 

  • Condiciones para participar en el sorteo

Podrán participar las personas de cualquier edad y que sean seguidores de Cafés LUA en alguna de nuestras redes sociales: Facebook , Instagram y Twitter .

* Quedan excluidos de la participación los empleados de la compañía organizadora.

 

  • Fechas de comienzo y terminación del sorteo

Desde las 15:00 del 2 de febrero hasta las 23.59 del 14 de Febrero.

 

  • Cómo participar:

✔️ Darle a me gusta a la publicación. 👍

✔️ Mencionar a tres amigos/as (o más que amigos 😏) 🕺💃🕺

✔️ Compartir la publicación para llegar a más amantes del café ☕️❤️

 

  • Premio

El premio es un lote Sabor de Amor, que incluye dos juegos de tazas café con leche + 250 gr. de nuestro café Gourmet Flor de Lua + 250 gr. de infusión fruto de la pasión + 250gr. de crep bombón.

 

  • Comunicación del ganador

El ganador recibirá un mensaje privado a través de la red social desde la que nos ha contactado, y deberá contestar en menos de 5 días. La no respuesta implicará la pérdida del derecho al premio y se realizará de nuevo el sorteo.

También anunciaremos al ganador a través de nuestras redes sociales. Si el ganador tuviera su cuenta restringida, sería éste quien tendría que contactar a Cafés LUA a través de cualquier plataforma en el plazo de 5 días.

 

 

* La participación en este sorteo, implica la aceptación de las bases.

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