Coca de Atún

Hace años, con motivo de nuestro 25 aniversario, decidimos crear nuestro libro: Amor por el Café , en el que nos sumergimos en el apasionante mundo del café: su origen, cultivo, variedades, composición, tueste y preparación, la cata, sus beneficios para la salud…

Y en el que decidimos incluir un original recetario creado especialmente para la ocasión por Marcelo Negreira y José M. Gaspar.

Desde entonces, he probado gran parte de estas recetas, y la “Coca de Atún Marinado, Ketchup casero, cebolla roja y brotes” es, sin duda, una de mis favoritas.

¿Te gustaría probarla? Esto es todo lo que necesitas 📝

INGREDIENTES 🛒

  • 1 pieza de lomo de atún (limpio de piel y espinas) de 250 gr.
  • 250 gr. de café molido
  • 250 gr. de sal
  • 250 gr. de azúcar
  • Menta
  • Tomillo limonero

_______________________________________

  • 1 cebolla roja
  • 500 gr. de pulpa de tomate
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 ml. de vinagre de módena
  • 4 cocas de 60 gr. cada una
  • Brotes de cebolla y alfalfa
  • Escamas de sal

 

ELABORACIÓN 👩‍🍳

  • Marinamos el atún en la mezcla de azúcar, sal y café durante 24 horas. Lavamos y conservamos en aceite de oliva suave.
  • Con la pulpa del tomate, el vinagre de Módena y el azúcar, hacemos un ketchup casero cociéndolo todo junto a fuego lento ¾ de hora. Lo dejamos enfriar y lo reservamos.
  • Pelamos la cebolla roja y la cortamos en la corta fiambre del grosor del canto de un euro, luego lavamos los brotes.
  • Cortamos el atún en filetes finos.
  • Regeneramos la coca en el micro un par de minutos y la untamos con el ketchup.
  • Para finalizar, alternamos filetes de atún con rodajas de cebolla roja, decoramos con los brotes y acabamos con unas escamas de sal.

 

☝️ {En este plato se puede cambiar la coca por una simple tostada de pan, y el atún por cualquier pescado que acepte el marinado: txitxarro, bonito, salmón …}