Coca de atún marinado, ketchup casero, cebolla roja y brotes

INGREDIENTES:

1 pieza de lomo de atún limpio de piel y espinas de 250 gr.

250 gr de azúcar

250 gr de sal.

250 gr de café molido.

Menta

Tomillo limonero

1 cebolla roja

500 gr de pulpa de tomate

100 gr de azúcar

50 gr de vinagre de Módena

4 cocas de 60 gr cada una

Unos brotes de cebolla y alfalfa

Escamas de sal

 

ELABORACIÓN:

Marinamos el atún en la mezcla de azúcar, sal y café durante 24 horas, lavamos y conservamos en aceite de oliva suave.

Con la pulpa del tomate, el vinagre de Módena y el azúcar, hacemos un ketchup casero cociéndolo todo junto a fuego lento ¾ de hora. Lo dejamos enfriar y lo reservamos.

Pelamos la cebolla roja y la cortamos en la corta fiambre del grosor del canto de un euro, luego lavamos los brotes.

Cortamos el atún en filetes finos. Regeneramos la coca en el micro un par de minutos y la untamos con el ketchup. Para finalizar, alternamos filetes de atún con rodajas de cebolla roja, decoramos con los brotes y acabamos con unas escamas de sal.

 

En este plato se puede cambiar la coca por una simple tostada de pan, y el atún por cualquier pescado que acepte el marinado: txitxarro, bonito, salmón …

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