Espuma de aguardiente

INGREDIENTES

300 ml de nata

50 ml de aguardiente

2 hojas de gelatina

10 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Hervimos la nata con el azúcar, quemamos el aguardiente en un cazo, lo reducimos a la mitad y lo mezclamos con la nata.
Cuando la mezcla anterior esté templada, incorporamos las colas de gelatina previamente remojadas en agua. Lo trituramos todo y lo metemos en un sifón con dos cargas. Guardamos en frío.

Para el montaje, echamos tierra de café y cacao en las tazas de capuchino hasta que cubramos bien la crema de café y completamos con espuma de aguardiente.

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