INGREDIENTES
500 gr de panceta de cerdo sin hueso
2 hojas de laurel
1 cebolla
10 granos de café
1 zanahoria
Sal gorda
Salsa barbacoa
800 gr de pulpa de tomate
100 gr de azúcar
50 ml de vinagre de Módena
50 gr de miel
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 guindilla
Tabasco
1 taza de café solo
10 gr de sal
Pimienta negra molida
1 rama de romero
ELABORACIÓN
Limpiamos la panceta de piel con cuidado de no retirar mucha grasa y la ponemos en una olla alta a cocer durante una hora y media con la cebolla, los granos de café, la zanahoria, la sal gorda y el laurel. Luego ponemos la panceta en una bandeja con agujeros y otra bandeja encima con un peso para que suelte el exceso de grasa y lo guardamos en la nevera durante una noche
Picamos la cebolleta y el ajo, los pochamos en un cazo añadiéndoles la guindilla y el resto de ingredientes (menos el tabasco y la rama de romero). Lo cocemos durante 1 hora a fuego medio, después introducimos la rama de romero y dejamos infusionar 20 minutos. Trituramos en la thermomix y lo ponemos a punto de tabasco. Enfriamos y reservamos.
En el momento del pase cortamos 4 porciones de panceta, las marcamos en la plancha y las disponemos en una bandeja de horno. Untamos la panceta con la ayuda de un pincel de salsa barbacoa,
Gratinamos en el horno a 200 grados durante 5 minutos, emplatamos y acompañamos de un cucurucho de patatas fritas y un tarro de salsa barbacoa.
