Panceta de cerdo con salsa barbacoa

INGREDIENTES

500 gr de panceta de cerdo sin hueso

2 hojas de laurel

1 cebolla

10 granos de café

1 zanahoria

Sal gorda


Salsa barbacoa

800 gr de pulpa de tomate

100 gr de azúcar

50 ml de vinagre de Módena

50 gr de miel

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 guindilla

Tabasco

1 taza de café solo

10 gr de sal

Pimienta negra molida

1 rama de romero

ELABORACIÓN

Limpiamos la panceta de piel con cuidado de no retirar mucha grasa y la ponemos en una olla alta a cocer durante una hora y media con la cebolla, los granos de café, la zanahoria, la sal gorda y el laurel. Luego ponemos la panceta en una bandeja con agujeros y otra bandeja encima con un peso para que suelte el exceso de grasa y lo guardamos en la nevera durante una noche

Picamos la cebolleta y el ajo, los pochamos en un cazo añadiéndoles la guindilla y el resto de ingredientes (menos el tabasco y la rama de romero). Lo cocemos durante 1 hora a fuego medio, después introducimos la rama de romero y dejamos infusionar 20 minutos. Trituramos en la thermomix y lo ponemos a punto de tabasco. Enfriamos y reservamos.

En el momento del pase cortamos 4 porciones de panceta, las marcamos en la plancha y las disponemos en una bandeja de horno. Untamos la panceta con la ayuda de un pincel de salsa barbacoa,

Gratinamos en el horno a 200 grados durante 5 minutos, emplatamos y acompañamos de un cucurucho de patatas fritas y un tarro de salsa barbacoa.

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