Ensalada con café…

INGREDIENTES ENSALADA CON CAFÉ

  1. 8 tomates cherry
  2. 200 ml de aceite de oliva suave
  3. 20 granos de café tostado colombiano
  4. 200 gr de parmesano gallego
  5. 200 ml de nata
  6. 200 ml de leche
  7. Sal y pimienta blanca
  8. 8 rebanadas de pan del país
  9. 5 gr de azúcar
  10. 2 cc de café molido
  11. 100 ml de vinagre de Módena
  12. 300 ml de aceite de oliva intenso
  13. 100 gr de miel
  14. Berros


ELABORACIÓN

En primer lugar, confitamos los granos de café con el aceite de oliva unos 20 minutos a fuego lento, dejamos enfriar y reservamos.

Envasamos los tomates cherry con el aceite anterior y el azúcar, después los cocemos a 65 grados durante 3 horas y finalmente los dejamos enfriar y reservamos.

Derretimos el queso en un cazo con la leche e infusionamos con la nata 40 minutos, lo trituramos todo y lo introducimos en un sifón con dos cargas. Guardamos en frío.

Salteamos las rebanadas de pan cortadas en tacos de 4 cm hasta que estén tostadas. Luego, añadimos el café molido y el azúcar, los secamos encima del horno 12 horas y trituramos. Guardamos en seco.

Mezclamos el aceite, el vinagre y la miel en un biberón.

En el momento del pase, pelamos los tomates cherry, llenamos un bol de ensalada con 2/3 partes de espuma de parmesano, unos berros, dos tomates cherry y rematamos con la vinagreta de miel y las migas.

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