variedadescafe

¡Hola de nuevo coffee lovers!

El post de hoy aborda un tema básico del que seguramente hayáis escuchado hablar nada más haber entrado en este maravilloso mundo, y es: las variedades del café.

No he querido extenderme mucho porque el propósito no es daros la “chapa”, sino haceros conocedores de la rica cultura del café. Además…¿Cómo decía el dicho? “Lo bueno, si breve, dos veces bueno.” Así que… ¡al grano se ha dicho!

Las variedades de café más consumidas en el mundo son principalmente dos: la arábica y la robusta.

La arábica se cultiva en el 85% de los países caficultores y representa el 70% de la producción mundial. Esta variedad, originaria de Etiopía, es más sensible a las oscilaciones de temperatura y de humedad, más débil frente a enfermedades, presenta un menor índice de productividad y solo se da en alturas por encima de 800 msnm (metros sobre el nivel del mar). Sin embargo su café, por estar cultivado a una gran altura, es muy complejo en matices: perfumado, afrutado, dulce, con cierto grado de acidez, suave y achocolatado. Esta variedad se produce en países como Colombia, Costa Rica, Nicaragua, México o Brasil.

La robusta se destina mayoritariamente a la fabricación de solubles, para molidos en líneas de alimentación y como base de cafés comerciales de menor calidad. Se cree que esta variedad originaria del Congo crece incluso a 300 msnm, en zonas de fácil manejo del cultivo. Ofrece alta producción y es muy resistente a las enfermedades; no obstante, su café presenta poco aroma, es áspero, amargo, recio, a menudo terroso, pajizo y duro al paladar. Además, el café robusta tiene más del doble de cafeína que el arábica. Algunos de los países productores de esta variedad son: Uganda, Costa de Marfil, India, Vietnam o Brasil.

La presencia de robusta en los mercados internacionales y en entornos profesionales tiene una justificación fundamentalmente económica, para abaratar las mezclas, aunque en su justa medida y bien seleccionado puede enriquecer un blend (mezcla de cafés), aportando cierto cuerpo a una base de arábicas suaves.

Aunque está claro que, por encima de cualquier tendencia de consumo, está el gusto personal de cada consumidor.

Espero que os haya sido de utilidad 😉

¡Qué tengáis un día estupendo!