INGREDIENTES
4 vieiras
4 langostinos
250 gr de boletus
1 diente de ajo
Sal
Cilantro
Pedro Ximénez
Teriyaki:
300 ml de caldo de pollo
50 gr de azúcar
200 de vinagre de Módena
50 ml de soja
100 ml de café expreso
Kuzu
ELABORACIÓN
En una cazuela de cobre reducimos el vinagre de Módena hasta la mitad, incorporamos el café, el caldo y el azúcar junto con la soja. Cuando se disuelva bien agregamos el kuzu y espesamos. Dejamos enfriar y guardamos en un biberón en frío.
Picamos el diente de ajo. En una sartén, lo tostamos con un poco de aceite de oliva y salteamos los boletus, luego ponemos todo a punto de sal y lo mojamos con un chorro de Pedro Ximénez.
Realizamos a la vieira dos cortes en vertical y dos en horizontal, las marcamos en una sartén por los dos lados, añadimos los langostinos y salteamos. Ponemos a punto de sal.
Emplataremos utilizando la propia concha de la vieira como plato. Haremos una base de boletus, luego pondremos la vieira con el langostino y salsearemos con la teriyaki.
Decoramos con unas hojas de cilantro.
