Tipos de grãos de café: Você conhece todos eles?

Nos Cafés Lúa já falamos sobre as vantagens de comprar café em grão em relação ao café moído. As características dos grãos de café permitem que a bebida ofereça uma experiência única em termos de sabor e aroma. Mas, você sabia que todas as variedades e subvariedades têm a mesma origem? Referimo-nos ao cafeeiro ou à planta do café. Hoje vamos falar sobre os diferentes tipos de grãos de café de acordo com sua variedade ou origem.

Para que o cafeeiro garanta ótimos resultados, é necessário um clima úmido, além de uma plantação em altitude. Com esses dois elementos básicos, é importante saber que existem dois tipos de cafeeiros: o arábica e as variedades robustas. É a partir daí que o assunto começa a ficar interessante, pois de acordo com cada variedade obteremos um grão ou outro.

Tipos de grãos de café de acordo com a variedade arábica

A variedade Arábica predomina na América do Sul. Seus principais expoentes neste tipo de café são Colômbia, Peru ou Venezuela, entre outras regiões da América Central. A variedade Arábica não é exclusiva apenas da América; na África também podemos encontrá-lo como um dos mais valorizados. O exemplo mais claro é encontrado na Etiópia.

Ocupando até 80% da produção de café, a variedade Arábica é a mais difundida. Suas principais características são o sabor suave e o aroma selvagem. Claro, os níveis de cafeína chegam a apenas 1,5%. Os tipos de grãos que encontramos na variedade Arábica são:

  • Java: É um dos grãos mais populares, da Indonésia, foi descoberto em meados do século XVII. Com a sua exportação para a Europa obteve um grande sucesso que continua até hoje.
  • Moka: Vindo do Iêmen, seu nome é uma homenagem ao porto exportador do país, um dos mais importantes do mundo por servir de rota marítima para Meca.
  • Quênia AA: Com sua origem no Quênia, uma das peculiaridades do grão Quênia AA é que é cultivado em solo vulcânico, que junto com a grande quantidade de nutrientes do solo conferem ao produto final um sabor muito intenso.
  • Tarrazú: Viajamos para a Costa Rica para conhecer esse grão de café. Assim como o Kenya AA, o Tarrazú também foi cultivado em áreas vulcânicas, oferecendo um sabor e aroma únicos.
  • Harrar: a Etiópia é o país de origem do grão de café Harrar. A região é considerada patrimônio cultural da humanidade pela UNESCO, sendo o cultivo e a coleta do café um processo manual. Embora o seu aroma seja ligeiramente frutado, destaca-se pela elevada acidez.
  • Peaberry: Chamado de Peaberry (ervilha-cereja) em homenagem ao seu formato, também é conhecido como Caracol, vem do Monte Kilimanjaro na Tanzânia. Estamos falando de um dos grãos de café mais peculiares do mundo, tanto na forma quanto no sabor.
  • Blue Mountain: cultivado na Jamaica, é considerado um dos cafés mais caros do mundo. Destaca-se pela leve acidez e aroma intenso.
  • Kopi Luwak: Se for para falar de um dos grãos mais requintados (não adequado para todos os orçamentos) é o Kopi Luwak, cujo preço pode ir até 400€ por kg.

Entre as particularidades que o tornam tão especial encontramos um ligeiro amargor e um sabor marcado pelas notas de chocolate e caramelo.

Tipos de grãos de café de acordo com a variedade robusta

Proveniente da República Democrática do Congo, a variedade robusta apresenta certas características que a diferenciam da variedade Arábica. O mais destacado é o cultivo, pois oferece a possibilidade de ser plantado em terreno plano, elemento fundamental para o aumento da produção. Outra vantagem é o preço, já que a variedade robusta costuma ser mais barata que o Arábica.

Mas por que, se é mais barato e em teoria simples de cultivar, a variedade Arábica é a líder mundial na produção de café? O principal motivo que torna a variedade robusta um tipo de café de menor qualidade reside nos dois elementos que caracterizam uma boa xícara: aroma e sabor, além de possuir menor acidez. Pelo contrário, a variedade robusta tem um bom corpo, o que lhe confere uma textura muito mais cremosa. Ele também tem uma quantidade maior de cafeína. 

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