Café Torrefacto: ¿Qué es? ¿Es recomendable?
El café torrefacto es un tipo de café que ha tenido una caída de popularidad en los últimos años, llegándonos a preguntar si realmente es recomendable, generando cierta controversia entre los amantes del café.
En este post, exploraremos qué es el café torrefacto, cómo se prepara, su origen y en qué países es más consumido. Además, analizaremos si es una opción recomendable para los verdaderos coffee lovers.¡Te lo contamos todo!
¿Qué es el café torrefacto?
El café torrefacto es un tipo de café cuya característica principal es que, durante el proceso de tueste, se añade azúcar al grano de café verde. Este azúcar se carameliza con el calor y forma una capa brillante y oscura alrededor de los granos. Esta técnica de tueste fue creada para conservar mejor el café, ya que el azúcar actúa como una barrera de protección.
Proceso de elaboración
El proceso para obtener café torrefacto es bastante sencillo, aunque distinto al tueste tradicional:
- Selección de los granos: Se eligen los granos de café verde que serán sometidos al proceso de torrefacción.
- Adición de azúcar: Durante el proceso de tueste, se añade una cantidad de azúcar (generalmente entre el 10% y el 20% del peso total de los granos).
- Caramelización: El azúcar se carameliza a alta temperatura y forma una capa en los granos, lo que da como resultado un café más oscuro y con un sabor diferente.
Este método de tueste es más común en países con menos acceso a café de alta calidad, donde se busca mejorar la conservación y el sabor con técnicas adicionales.
¿Dónde nació el café torrefacto?
El café torrefacto tiene su origen en países donde el acceso a granos de café de alta calidad era limitado, y esta técnica de tueste se utilizaba como una forma de preservar el producto durante más tiempo. En España, comenzó a popularizarse durante la posguerra, cuando el café era escaso y el proceso de torrefacción ayudaba a mantener los granos frescos durante más tiempo, además de darle un aspecto más oscuro y un sabor más intenso.
¿Y dónde se consume?
Puedes encontrar café torrefacto en supermercados y cafeterías de España y América Latina. Sin embargo, En España, el café torrefacto ha perdido popularidad, descendiendo sus ventas en comparación a años anteriores. A pesar del descenso en el consumo, este tipo de café se sigue comercializando e, incluso, muchas personas siguen prefiriéndolo por su sabor fuerte y amargo.
¿Cómo preparar café torrefacto en casa?
Si bien no es tan común como otras variedades de café, el café torrefacto se puede preparar en casa de manera muy sencilla utilizando los mismos métodos que para otros tipos de café. El sabor resultante es más fuerte, con notas de amargor y un cuerpo más pesado debido al azúcar caramelizado que recubre los granos.
Puedes utilizar cualquier método de preparación que prefieras, ya sea una cafetera de filtro, una prensa francesa o una máquina de espresso. La clave está en equilibrar las proporciones, ya que el café torrefacto suele tener un sabor más amargo e intenso que el café de tueste natural.
- Molido del café: Si has comprado el café torrefacto en grano, muélelo justo antes de la preparación para obtener un sabor más fresco.
- Proporción de agua: Usa la misma cantidad de café y agua que para un café regular, pero ten en cuenta que el resultado será más fuerte.
- Azúcar: Como el café torrefacto ya contiene azúcar caramelizado, puedes omitir el azúcar adicional.
Desventajas del café torrefacto
- Pérdida de matices: El proceso de caramelización del azúcar oculta muchos de los sabores y aromas naturales del café. Por esta razón, los amantes del café de especialidad suelen evitar el café torrefacto, ya que prefieren disfrutar de los matices propios de los granos de alta calidad.
- Amargor: Debido a la caramelización, el café torrefacto tiene un sabor notablemente más amargo que otros tipos de café, lo que puede no ser del gusto de todos.
- Menor calidad: Históricamente, se ha utilizado el torrefacto para mejorar granos de café de baja calidad, lo que afecta negativamente la percepción de este tipo de café entre los expertos.
El café torrefacto es una opción interesante para quienes prefieren un café más fuerte y que buscan una mayor durabilidad en los granos. Sin embargo, si lo que te interesa es disfrutar de los matices complejos y naturales de los granos de café de alta calidad, probablemente no sea la mejor elección. A pesar de su controversia, sigue siendo una bebida con un legado histórico importante en varias partes del mundo.
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