LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CAFÉ

La cafeína, descubierta en las semillas del café en 1820, es uno de los componentes más conocidos del mismo y varía según su procedencia. Sin embargo, esta sustancia no solo está presente en el café, ya que en 1838 se demostró que la teína, alcaloide descubierto en las hojas de té en 1827, era en realidad cafeína. La máxima concentración sanguínea de cafeína se alcanza a los 30-45 minutos de su ingesta, pero entre las tres y las seis horas ya se ha eliminado la mitad de la dosis que se ha absorbido.

Composición química del café arábica natural en gramos por 100 gr:

Celulosa       …………………………………………… 28,75

Agua           …………………………………………… 11,24

Materias grasas      …………………………………   13,63

Proteínas (incluida la cafeína)     ………………   15,74

Cafeína        …………………………………………… 1,16

Extracto no graso  …………………………………   25,02

Pentosa y cenizas  …………………………………   4,46

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