Espuma de aguardiente

Espuma de aguardiente
INGREDIENTES

300 ml de nata

50 ml de aguardiente

2 hojas de gelatina

10 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Hervimos la nata con el azúcar, quemamos el aguardiente en un cazo, lo reducimos a la mitad y lo mezclamos con la nata.
Cuando la mezcla anterior esté templada, incorporamos las colas de gelatina previamente remojadas en agua. Lo trituramos todo y lo metemos en un sifón con dos cargas. Guardamos en frío.


Para el montaje, echamos tierra de café y cacao en las tazas de capuchino hasta que cubramos bien la crema de café y completamos con espuma de aguardiente.