Ensalada con café...
INGREDIENTES ENSALADA CON CAFÉ
ELABORACIÓN
En primer lugar, confitamos los granos de café con el aceite de oliva unos 20 minutos a fuego lento, dejamos enfriar y reservamos.
Envasamos los tomates cherry con el aceite anterior y el azúcar, después los cocemos a 65 grados durante 3 horas y finalmente los dejamos enfriar y reservamos.
Derretimos el queso en un cazo con la leche e infusionamos con la nata 40 minutos, lo trituramos todo y lo introducimos en un sifón con dos cargas. Guardamos en frío.
Salteamos las rebanadas de pan cortadas en tacos de 4 cm hasta que estén tostadas. Luego, añadimos el café molido y el azúcar, los secamos encima del horno 12 horas y trituramos. Guardamos en seco.
Mezclamos el aceite, el vinagre y la miel en un biberón.
En el momento del pase, pelamos los tomates cherry, llenamos un bol de ensalada con 2/3 partes de espuma de parmesano, unos berros, dos tomates cherry y rematamos con la vinagreta de miel y las migas.
- 8 tomates cherry
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 20 granos de café tostado colombiano
- 200 gr de parmesano gallego
- 200 ml de nata
- 200 ml de leche
- Sal y pimienta blanca
- 8 rebanadas de pan del país
- 5 gr de azúcar
- 2 cc de café molido
- 100 ml de vinagre de Módena
- 300 ml de aceite de oliva intenso
- 100 gr de miel
- Berros
ELABORACIÓN
En primer lugar, confitamos los granos de café con el aceite de oliva unos 20 minutos a fuego lento, dejamos enfriar y reservamos.
Envasamos los tomates cherry con el aceite anterior y el azúcar, después los cocemos a 65 grados durante 3 horas y finalmente los dejamos enfriar y reservamos.
Derretimos el queso en un cazo con la leche e infusionamos con la nata 40 minutos, lo trituramos todo y lo introducimos en un sifón con dos cargas. Guardamos en frío.
Salteamos las rebanadas de pan cortadas en tacos de 4 cm hasta que estén tostadas. Luego, añadimos el café molido y el azúcar, los secamos encima del horno 12 horas y trituramos. Guardamos en seco.
Mezclamos el aceite, el vinagre y la miel en un biberón.
En el momento del pase, pelamos los tomates cherry, llenamos un bol de ensalada con 2/3 partes de espuma de parmesano, unos berros, dos tomates cherry y rematamos con la vinagreta de miel y las migas.
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